Rezeptsammlung
Rezeptsammlung
SPILLINGMARMELADE
Zutaten:
1,5 kg Spillinge (oder andere Pflaumenart)
500 g Gelierzucker 3:1
1 Stk. Vanilleschote,
1 TL Zitronensäure
etwas Rum
Zubereitung:
Die Früchte in Stücke schneiden und in einen großen Topf geben, Gelierzucker und Zitronensäure hinzufügen und mit dem Pürierstab fein zu Mus verarbeiten. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und in das Fruchtmus rühren. Die Marmelade mit der Vanilleschote aufkochen und auf mittlerer Stufe 10 Minuten köcheln lassen.
Gelierprobe machen: dazu 1 TL der Marmelade auf ein kaltes Teller tropfen. Wird sie innerhalb von Sekunden zu Gelee, ist die Marmelade fertig. Die Vanilleschote entfernen und die brennheiße Konfitüre abfüllen.
ZWISPITZ-SIRUP
Zutaten:
700 g Zwispitz (oder andere Pflaumenart)
1/4 l Wasser
500 g Kristallzucker
Zubereitung:
Zwispitz mit 1/4 Liter Wasser zum Kochen bringen. So lange köcheln lassen, bis ein Mus entsteht. So trennt sich das Fruchtfleisch leicht von Kern und Schale. Das Mus durch eine Flotte-Lotte laufen lassen. Damit auch wirklich alles weg ist, was man nicht im Sirup haben will, sollte das Mus noch durch ein feines Sieb laufen.
Restfruchtmasse abwiegen und genau die gleiche Menge Kristallzucker dazugeben. Der Sirup wird nochmals aufgekocht und noch heiß in Flaschen abgefüllt.
POFESEN
Zutaten:
1 Weißbrot-Wecken (vom Vortag)
50 g Powidl-Marmelade
1 cl Rum (40 oder 54%)
2 Eier (Bio-Freiland)
250 ml Milch (oder Reismilch)
150 g Butterschmalz (keine Margarine!)
Staubzucker (zum Bestreuen)
1 Messerspitze Salz
Zubereitung:
Für die Pofesen die Powidl-Marmelade mit dem Rum gut verrühren. Die Eier mit der (Reis-)Milch gut verquirlen, eine Messerspitze Salz dazugeben.
Schneiden Sie den alten Wecken nun in ca. 5 mm breite Schnitten. Jeweils 2 Scheiben an der Innenseite dick mit Marmelade bestreichen und zusammen picken.
In der Eier-Milch-Mischung wenden Sie die zusammengeklebten Brotscheiben, bis sie sich außen gut vollgesogen haben; Achtung: Sie sollen nicht ganz durchweichen, sonst werden die Pofesen zu weich.
Nun legen Sie die Pofesen in die vorgeheizte Pfanne mit Butterschmalz (ca. Stufe 7 von 9) und backen sie unter mehrmaligem Wenden etwa 4-6 Minuten goldbraun. Schon jetzt duftet es verführerisch!
Die fertigen Pofesen auf ein Küchentuch zum abtropfen legen und noch lauwarm mit Staubzucker bestreuen. Am besten sind sie frisch, können aber auch nach 1-2 Tagen noch kalt oder lauwarm genossen werden!
KRIACHAL-LIKÖR
Zutaten:
800 g frische Kriachal
350 g Kandiszucker
1 EL Zimt
1/2 Päckchen Zitronenschale
0,7 l Wodka
Zubereitung:
Kriachal gewaschen, halbiert und entkernt in ein ausreichend großes Einmachglas geben. Kandiszucker, einen EL Zimt und 1/2 Päckchen Zitronenschale dazugeben und mit Wodka auffüllen.
Luftdicht verschließen und gut durchschütteln. Dunkel, kühl lagern und mit einem Tuch bedecken. 6 – 8 Wochen warten, bis der Likör gut durchgezogen ist.
Zum Auflösen des Zuckers ein bis zwei mal pro Woche gut durchschütteln. Den Likör durch einen Filter gießen und abfüllen
IG Zwetschke
IG Zwetschke
Ein Team arbeitsfreudiger, innovativer und motivierter Bewirtschafter, Lehrer und Interessierter, welches seit Jänner 2016 wirklich eifrig daran arbeitet und forscht, die Zwetschke im Naturpark in den Mittelpunkt zu stellen und neue, konkurrenzlose Produkte zu entwickeln.
Für die meisten Mitglieder dieser Gemeinschaft ist dies ein Hobby mit relativ hohem Zeitaufwand, welcher jedoch mit einem erfolgreichen Forschungs- und Entwicklungsergebnis belohnt werden soll.
Unsere Ziele:
In bereits einigen Gruppentreffen und Besprechungen wurden von der IG-Zwetschke 6 Zwetschkenprodukte fixiert, die bereits in einem Produktionsworkshop produziert wurden. Rezepte wurden verfeinert und Variationen ausprobiert. Ein fix-fertiges Produktions- und Vermarktungskonzept wird derzeit erarbeitet.
Produktforscher der HTL Wels
HTL-LMT Wels und Naturpark Attersee-Traunsee vertiefen ihre “zwetschkige“ Kooperation
Schon einmal ein „Zwetschken-Baguette“ verkostet, „Zwetschken in Essig“ probiert, sich eine süße „Zwetschken-Sushi“-Variation auf der Zunge zergehen lassen oder an „Zwetschken-Cornflakes“ geknabbert?
Zur Verkostung ihrer Produktentwicklungen luden die SchülerInnen der 3. Klasse der HTL für Lebensmitteltechnologie (LMT) in Wels mit Pädagogin DI Ursula Führer das Management-Team des Naturparks Attersee-Traunsee ein. Dabei präsentierten die angehenden LebensmitteltechnologInnen ihre Produktideen, ihre Herangehensweise, die jeweilige Rezeptur und auch die entsprechenden Nährwertanalysen.
Auch eine vegetarische Zwetschken-„Gulasch“-Variante ließ die TesterInnen mit der Zunge schnalzen und zur „Verdauung“ wurden noch ein Zwetschken-Eierlikör und ein Zwetschken-Kaffee-Likör probiert.
Die bereits 2018 begonnene Kooperation (Teilnahme der HTL LMT Wels am Zwetschkenfest, Erstentwicklung von Brotvarianten mit Zwetschken) soll weiter vertieft und ausgebaut werden. Zum einen mit der Weiterentwicklung einiger vorgestellter Produkte, der Präsentation der Rezepte in einem Kochbuch und eine Produktpräsentation beim Zwetschkenfest 2020. Auch die Unterstützung von Diplomarbeiten rund um zwetschkige Produkte wird angestrebt.
